Oktobervaço - 3° Dia- Workshop de produção

O Sábado foi nosso 3° dia de evento, e este era muito especial, pois estava destinado a uma produção coletiva sob a supervisão do mestre Zé Augusto.
Uma ótima oportunidade para todos presentes inclusive eu, que pude trocar muitas idéias com Zé e conhecer o equipamento do confrade Eric (Texsan).

Primeiramente gostaria de elogiar o confrade Eric que possui um equipamento muito bom, cozinha ampla que permite uma produção tranqüila. Um fogareiro com espaço para 3 panelas grandes, trocador de calor contra-fluxo, fermentadores fundo cônico, uma panela exclusiva para filtragem com 3 bazucas em inox... muito bom mesmo.

Quanto ao workshop, despensa comentários. Zé Augusto foi muito feliz em suas colocações, compartilhando seu conhecimento de forma tranqüila e acessível aos iniciantes, apresentou as etapas e equipamentos básicos e instigou os mesmo a darem inicio a suas próprias produções.

Atentos, a maioria fez suas anotações, registraram em vídeo e foto, sem falar q também colocaram a mão na massa e foram à brassagem!

Foi uma experiência muito interessante, regada de muito papo e troca de idéias, obviamente regada a cervejas especiais. Isso mesmo, apesar da seriedade do mestre Zé Augusto tanto na parte teórica quanto na prática a respeito dos cuidados que se deve ter durante uma produção, os aprendizes puderam degustar cervejas da Mob e Texsan durante o curso.

Os novos cervejeiros puderam acompanhar passo a passo todo processo muito bem assessorados pelo mestre Zé Augusto.

Mais um sucesso do Oktobervaço que destaco ainda o belo almoço servido a todos com o bom e velho churrasco. Alguns não resistiram ao calor e o cansaço de uma produção inteira e aceitaram o convite do anfitrião de cair na piscina para refrescar enquanto nós, co-cervejeiros, demos continuidade aos trabalhos!

Com a fervura sob controle e bem supervisionada pelo confrade Vittorio, fui pra beira da piscina ao menos para molhar o bico e a ponta dos pés!!

Agradecimento especial ao confrade Eric por ceder o belo espaço e toda estrutura, aos confrades Álvaro e Cristiano pela iniciativa e ao confrade Zé Augusto por doar seu conhecimento À propagação da cultura cervejeira em nossa região!

Mais fotos da produção:

sistema de contra-fluxo

Inoculação do fermento

Oktobervaço: 2° dia - Degustação e Harmonização

Na segunda noite do Oktobervaço, contamos com a presença do premiado e já de casa Zé Augusto, cervejeiro caseiro da Glück bier que acabou de faturar o primeiro lugar na categoria Witt Bier no IV concurso nacional realizado no Rio de Janeiro.
O curso consistia numa apresentação mais sistematizada dos estilos, passando por principais escolas, apresentação de ingredientes e funções na obra final.

Muito paciente e esbanjando conhecimento, Zé Augusto ajudou nossos novos confrades a buscar aromas e sabores nas cervejas degustadas, e os alunos não se intimidaram e foram em busca das novas sensações.

Zé Augusto optou por apresentar inicialmente diferentes versões de cervejas que levam o rótulo de Pilsen, apresentando desde nossa versão comercial(que se trata de uma Standard American Lager), passando por uma premium um pouco mais maltada e apresentando uma versão Alemã (HB), para que os alunos pudessem perceber as diferenças com mais facilidade.

A partir daí outros estilos foram apresentados, versões inglesas com notas caramelizadas, notas tostadas e de especiarias... aprofundando a busca por aromas e sabores.

Foram ao todo 12 cervejas degustadas sendo 4 delas harmonizadas com pratos elaborados pelo chefe Álvaro Cristian, que desde o primeiro prato mostrou personalidade e ousadia:

Filé de salmão preparado com cerveja Aventinus e arroz piamontese harmonizado com Franziskaner Weiss Bier

Mestre Zé Augusto Saboreando a harmonização

Simplesmente maravilhosa harmonização. A cervejas de trigo sempre se mostram muito versáteis, sua leveza cai bem com pratos leves mas rouba a cena quando se depara com presença de gordura no prato. Sua carbonatação elevada ajuda na limpeza do paladar pedindo nova garfada e novo gole! Os mestres Álvaro e Zé Augusto conseguiram mostrar estes dois lados em uma harmonização, deixando claro a versatilidade deste estilo de cerveja

Logo depois os mestres serviram uma cerveja bem peculiar para o paladar dos novos degustadores: A cerveja Indica da Colorado, uma Indian Pale Ale maravilhosa.

Por se tratar de uma cerveja de 7% de teor alcoólico, e sabores acentuados de lúpulo, malte e caramelo esta cerveja pedia um prato mais condimentado, sendo assim foi servido uma deliciosa maça de peito, tira gosto muito presente na mesa dos cervejeiros brasileiros. Outra bela harmonização!

O terceiro prato da noite foi harmonizado com a deliciosa Schneider Aventinus, uma Weizenbock muito complexa em aromas e sabores. Notas de frutas maduras, caramelo, malte levemente tostado... muito boa, e por se tratar de outra cerveja de potencial alcoólico considerável, 8,2% ABV, foi harmonizada com uma deliciosa Costela de Porco feita ao vinho, acompanhada de batatas apimentadas e arroz branco. Maravilhoso!

Aventinus Weizenbock & Costela de Porco ao vinho, acompanhada de batatas apimentadas e arroz branco.

Para fechar a noite com chave de ouro, Zé Augusto e Álvaro deram um show a parte. Numa maravilhosa harmonização que expôs toda versatilidade das cervejas e quebrando mitos e paradigmas ainda enraizados na cabeça dos novos degustadores: Cerveja e Doce. O que antes era impensado para os novos confrades passa a ser uma deliciosa surpresa.

Álvaro havia preparado um delicioso bolo de chocolate amargo e nozes, perfeitamente acompanhado por sorvete de creme.
Zé Augusto, ora, não poderia fazer feio, e não fez: servil nada menos que a maravilhosa Demoiselle. Uma Porter nacional, com notas de café no aroma e sabor, e um final seco que harmonizou perfeitamente com a sobremesa.

Excelente trabalho dos confrades que abriram a cabeça dos presentes para o mundo sofisticado das cervejas especiais!
Foi uma noite a tanto! Aprendizado e prazer, com bons pratos e brejas!

Parabéns Zé Augusto e Álvaro!

Abaixo , mais fotos do evento:

Oktobervaço - 5 Dias de muita cultura Cervejeira

O Vale do Aço acordou com cheiro de cerveja no ar nesta segunda feira...
Isso porque ontem, os cervejeiros da região fecharam com chave de ouro a semana da cultura cervejeira promovida pelo Petiscos Snack Bier em parceiria com as cervejas Mob Bier e Texsan e contando com apoio da Acerva Mineira.
Com o Objetivo de propagar a cultura cervejeira Álvaro e Cristiano, proprietários do Petiscos resolveram realizar o Oktobervaço: um festival de cervejas especiais e cultura cervejeira:

O primeiro dia, quarta-feira (21/10), foi um dia dedicado à cultura cervejeira. Tive a oportunidade de ministrar uma palestra que abrangia a história da cerveja, sua evolução ao longo dos anos, aproveitando para apresentar os diferentes estilos.

Bierevangelismo: Patricio Mob Bier

Existe uma frase do Beer Hunter Michael Jackson que sempre me motivou :
"Ei, você acha que entende de cerveja? Pois saia de sua bolha e veja o que é cerveja, veja a diversidade!".
Me baseei neste principio para despertar nos confrades presentes o espírito aventureiro. Por muitas vezes ouvimos amigos comentando que estiveram no Petiscos(a casa que possui mais rótulos de cerveja, mais variedades na região) mas acabaram bebendo as convencionais cervejas comerciais e na maioria das vezes por se sentirem envergonhados de pedir sugestão ou arriscar degustar outro estilo.

Durante a palestra fizemos uma viagem no túnel do tempo para compreender um pouco mais sobre o valor desta bebida, demonstrando que essa imagem banalizada contrasta com o valor cultural que esta bebida possuía para culturas maravilhosas, o valor que esta bebida tinha para grandes civilizações como Egípcias, Babilônicas e até mesmo por grandes personalidades gregas e romanas...

Os presentes puderam degustar ao longo da palestra diferentes cervejas, sempre tentando contextualizar o estilo com o tema. Exemplo:

Influência dos mosteiros na evolução da cerveja, sendo servida um exemplo de cerveja tipo Abadia; lei de Pureza alemã sendo servida uma Weiss Bier, etc.

Ao final da palestra, brindamos com inúmeras cervejas escolhidas pelos próprios iniciados, uma mostra clara de que nossa luta é em pequena escala mas já apresenta reflexos positivos!! Saúde a todos que participaram, a todos que ousaram sair de suas bolhas!! Essa vitoria é de todos nós apaixonados por cerveja!

Novos confrades já Beerevangelizados desbravando o mundo cervejeiro!

Saúde! Pão e Cerveja!

Enfim Domingo: Dia de festa e resultados !

Apenas colocar as fotos aqui já seria o suficiente para se ter idéia da grandeza desse dia.
Cervejas especiais de todos os cantos, caseiras, experiências... um verdadeiro paraíso!!
Nossa classificação foi motivo de muita felicidade mas sem duvidas, estar entre os mestres e confrades foi o maior motivo de tanta felicidade!

Entre os grandes mestres e especialistas tivemos a oportunidade de aprender muito, trocar muito conhecimento! Eles fazem com que continuemos apesar de todos os desafios, dando conselhos , criticando e apoiando! Não existem palavras para agradecer e como imagem vale mais que mil palavras, vamos às fotos:

Acerva Mineira: Acervaço é a delegação da Acerva Mineira no interior de Minas

Acerva Mineira concentrada!

Discípulos e o mestre Paulo Schiaveto!

Mestre Marcelo Carneiro da Colorado

Mestre Marco Falcone: Ícone

Acerva Mineira entre os mestres Marco Falcone e Paulo Schiaveto

Grande Feijão!!

Mobsters e o mestre Edu Passareli

Os irmãos responsáveis pela cerveja Backer: degustando chopp Medieval!

Tati Fem Ale Carioca criadora da Sinixtra!

Armando Fontes: o criador das vilãs mais desejadas do Brasil!!

Saúde e viva a cultura cervejeira!